Ромовая баба

Ромовая бабаРомовая баба.

Ромовая баба — очень приятное воспоминание из детства. У нас сейчас такой вкуснятины не продают, поэтому полакомиться можно только, если испечь эту сладкую, мягкую, сдобную булку самому.

По приданию, ромовая баба появилась благодаря польскому королю  Станиславу Лещинскому (1677—1766), которому не понравился слишком сухой пирог, поданный ему. Тогда король окунул его в вино. Результат так понравился королю, что он приказал своему кондитеру усовершенствовать пирог. Кондитер стал выпекать пирог из теста для бриоши с добавлением изюма и пропитывать его сиропом на основе рома.

Ромовая баба выпекается из сдобного теста сделанного весьма необычным способом.

В одном стакане теплого молока развести дрожжи, всыпать 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар, сделать с одной стороны 5-6 неглубоких надреза и опустить тесто в кастрюлю с водой (2 — 2,5 л) , накрыть крышкой и поставить в теплое место.

Через 40-50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме в два раза, вынуть его шумовкой, переложить в посуду для замешивания теста, прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки, стертые до бела с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену, все перемешать, добавить остальную муку и вымесить тесто.

Размягченное сливочное масло взбить до бела, добавить в тесто и хорошо вымесить. Тесто не должно быть слишком густым. Накрыть тесто теплым влажным полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится Ромовая бабав два раза, добавить в него изюм, перемешать и разлить в заранее подготовленные формы на 1/2 высоты, накрыть и поставить в теплое место для подъема.  Форму подготовить также, как для кулича.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, то осторожно, не встряхивая, поставить ромовую бабу в заранее нагретую до 150°-160°духовку на 50-60 минут.

Во время выпечки следует форму поворачивать, но очень осторожно, не трясти, т.к. от тряски ромовая баба может осесть и будет пустой внутри. Готовность ромовой бабы проверяется также, как у кулича.

Готовую, остывшую ромовую бабу положить на блюдо боком и со всех сторон облить сиропом с вином, осторожно поворачивая, чтобы вино впиталось со всех сторон. Затем поставить ромовую бабу на блюдо и дать немного обсохнуть.

Переложить обсохшую ромовую бабу на другое блюдо и облить сахарной глазурью.

Ингредиенты для теста:

1 кг — муки

2 стакана молока

50 гр дрожжей сырых или 1 пакетик сухих

7 яиц

1,5 стакана сахара

300 гр масла

3/4 ч. л. соли

1/4 ч. л. ванилина

200 гр изюма без косточек

Сироп для ромовой бабы готовится очень просто. Перемешать в кастрюле 1/2 стакана сахара, 300 гр. воды, 5 сл. л. виноградного вина, ликера или 1 ч. л. ромовой эссенции.

Сахарная глазурь готовится так. Смешать 250 гр. сахара и 150 гр. воды, поставить на огонь и уваривать до состояния пробы на мягкий шарик. Сироп варится очень быстро, главное не переварить. В конце варки добавить 1 ч. л. лимонного сока и перемешать. Сбрызнуть готовый сироп холодной водой и быстро охладить сироп до 30°, поставив в миску с холодной водой.

Взбить сироп миксером до состояния белой кристалической массы. У нас получилась сахарная помадка для покрытия ромовой бабы.

Покрыть ромовую бабу сахарной помадкой.

Ромовая баба очень вкусная и она стоит того, чтобы потратить время на ее приготовление.

Приятного чаепития!

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

[+] Жми на плюс. Открой тайник, чтоб веселый смайл возник